По умолчанию стоит средняя. Она и есть оптимальная. Если собираетесь усиленно эксплуатировать компьютер во время шифрования лучше отказаться от процеса шифрования вообще либо использовать низкую скорость. Если же на компьютере планируеться работа SecureDisk, то можно использовать и высокую скорость шифрования. При средних нагрузках (обычных) оптимально использование средней скорости шифрования, которая и стоит по умолчанию.